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酵素英文就是Jiaosu,不是Enzyme

日期: 2019-03-26
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  酵素不等于酶,学术界、产业界早有定论。而小编我最近才知道,酵素的英文是jiaosu,不是Enzyme。

  中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在《食用酵素发展之管见》文末总结,'酵素就是Jiaosu,不是Enzyme;食用酵素是食品,不是酶制剂。'

  全国酵素行业专家委员会对酵素进行了科学定义:

  酵素是以动物、植物和菌类为原材料经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。

  酵素不等于酶但含有酶,而且含有种类繁多的发酵产物,其有效成分甚多,机理复杂。江南大学、天津科技大学、北京工商大学、齐鲁工业大学、浙江科技学院等一批专业科研院校的专家学者进行了酵素基础理论研究和实验,发表了数量可观的有关酵素'成分'和'功能'的论文,对国内酵素产业的发展起到了积极推动作用。

  酵素不等于酶!国家工信部批准的酵素行业标准即将正式实施!

  酵素英文就是Jiaosu,不是Enzyme

中国工程院院士、北京工商大学校长 孙宝国

  在上海新国际会展中心,由中国生物发酵产业协会主办、中国生物发酵产业协会酵素分会承办的酵素产业发展高峰论坛上,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国作了题为《食用酵素发展之管见》的报告,以下是报告中的一部分:

  近年来,酵素产品与酵素产业都较为热门,但企业规模相对较小,发展较快,增速较高,产业的做大做强还需要一定时间。在此过程中,我们应当好好思考产业如何发展。首先,我个人认为食用酵素是食品。接下来,我们谈谈中国食品的发展趋势。

  十九大报告中指出“中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。人民日益增长的美好生活需要就是能够吃上健康的食品。人民对幸福生活的追求与向往首先就是健康,要教育人民合理膳食,戒烟限酒,懂得“病从口入”的道理。

  健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品产业发展的大趋势。健康是人民的追求与向往。健康食品是食品产业的发展方向,要促进食品与健康融合,发展健康食品产业,健康食品不仅营养美味方便,还有特定功效。有益健康是食品的本质属性,健康食品具有一般食品的共性,能够调节人体机能,有益人体健康。健康食品既适合特定人群,也适合普通人群。所有食品都可以成为健康食品,所有食品都应该成为健康食品。《黄帝内经太素》中提到“空腹食之为食物,患者食之为药物”,这是一种健康食品的理念,食物是养人的,而药物是治病的。一位西方医学家曾讲过“把食品当药吃,而不是把药当饭吃”。因此,酵素理应成为健康食品,而不是药品!

酵素英文就是Jiaosu,不是Enzyme  

中国工程院院士孙宝国(右二)参观中国酵素城

  对于食用酵素产业的发展,我有几点建议:

  第一,要研究清楚酵素中有益健康的生物活性成分及其功能;

  第二,要研究阐明酵素中有益健康的生物活性成分的生成途径,提高其种类和含量;

  第三,要改善酵素的风味,使食用酵素成为一种可口的食品;

  第四,要加强中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》的宣贯,规范行业的发展,统一酵素标准、酵素定义、酵素分类与酵素生产规范;

  第五,要重视食用酵素的食品安全问题,要研究清楚酵素中危害人体健康的主要物质及其生成途径与含量,防祸于未然;

  第六,要加强酵素的科普工作,引导消费者正确认识酵素,合理消费酵素,让酵素逐渐成为生活必需品。

  最后,简单小结几点:酵素就是Jiaosu,不是Enzyme;食用酵素是食品,不是酶制剂。

  通过科技创新提升酵素产品竞争力;要通过标准规范酵素产业健康发展;要增强对酵素产业的自信,讲好酵素故事,努力使食用酵素成为一种大众食品。

  ——本文来自孙宝国院士在酵素行业发展高峰论坛上的报告《食用酵素发展之管见》


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