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《真正的酵素世界》系列报道-“酵”响四方

日期: 2017-05-24
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大家都知道全世界最畅销的苏格兰威士忌的名字是“红方”。当然,还少不了“黑方”。但你知道吗?中国也有自己“红方”、“青方”,同样享誉全球,令人闻之惊叹。

中国的“红方”是酱豆腐,“青方”是臭豆腐,创始人是王致和。腐乳从创始至今,已历经约130年。王致和原本是安徽仙源县的举人,清康熙八年(1669年)进京赶考落第,滞留京城。为谋生计,他做起了豆腐生意,同时刻苦攻读,以备下科。盛夏的某一天,他做出的豆腐没卖完,怕放坏了,便切成四方小块,配上盐、花椒等作料,放在一口小缸里腌上。从此以后,他也就歇伏停磨,一心攻读了。时间一长,他渐渐把此事忘了。秋凉后,他重操旧业,猛地想起那小缸豆腐,连忙打开,哪承想臭味扑鼻,定神一看,豆腐已变成青色。扔了实在可惜,于是他大着胆子尝了一下,不料别具风味,遂送给邻里品尝,结果品者无不称奇。清末,臭豆腐传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧遂赐名“青方”,使之身价倍增。

王致和的一个随意之举,创造出了举世闻名的发酵食品。那发酵食品有哪些优点呢?

可以长期保存,不易腐烂;矿物质增加好几倍,氨基酸增加10倍,营养价值极高,几乎都是发酵食品;气味的特异性与甜味成分的活化,在味道上都称得上是美味;毒物的无毒化。即使是剧毒,一旦发酵后就变成无毒;被分解后成为低(小)分子状态,容易吸收养分。

发酵食品的优点还远不止这些,发酵后的食品除了美味以外,还可以使原食品的营养物质最大化的呈现出来。比如香蕉,腐烂前的极限发酵状态。亦即完全成熟的香蕉,借由发酵过程,能够使得里面所含20%的碳水化合物的三分之一到二分之一变成葡萄糖。就碳水化合物而言,葡萄糖是最小的单位,也是不需要消化的状态。与一般的香蕉相比,吃熟透的香蕉对消化具有很大帮助。

将牛奶发酵制成的酸奶,大家并不陌生。喝牛奶时,牛奶的蛋白质无法被顺畅的分解,容易造成肠内腐败。酸奶中含有大量的乳酸菌,成为人肠益菌的饵食,能够遏止肠内腐败。等等诸如此类的食品还有很多,由此可知,发酵的力量是多么的惊人,多么的有益。

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青海华牛生物科技有限公司云之酵系列复合酵素产品“易畅 ”,具有通肠宿便、润肠、润湿软化干燥的粪便,并使其顺畅排出体外的作用。原料中决明子和燕麦麸有润肠通便,促进胃肠消化代谢,刺激肠粘膜,增加肠道蠕动、增加肠道水分,润湿软化干燥的粪便,使其顺畅排出体外。

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